麻辣無情講老火鍋的正確吃法

            發布日期:2016-04-22 瀏覽量:4939次
            吃法誤區

            誤區一
            一點火就倒入全部食材
            支招:王裕鴻介紹,像這樣的“亂燉”現象,在火鍋店時有發生,食客為圖方便,將所有的菜品一次性放入油鍋煮,這樣容易造成食物老嫩不一,進而影響口感。正確的吃法是:等到開鍋一兩分鐘,待泡沫完全散去后,再將菜放入“九宮格”;隨后將火調小至只有中間一格沸騰,再在外圍的格子里放入耐煮的肉類;這時,就可在沸騰的主格里燙諸如毛肚、鴨腸等夾燙菜;等夾燙菜吃完,原來煮在外圍的肉類吃起來口感正佳。

            誤區二
            永遠開著大火持續沸騰
            支招:“全程大火把水熬干,是吃老火鍋的大忌!”王裕鴻說,在火鍋燒開后,待泡沫全部消失,就需用小火慢熬,這樣水分才不會蒸發太快,鍋內也不用頻繁加水,避免煳鍋。他強調,在煮的過程中不重新加水,熬出來的味道才是最好的,一旦加入新水或煳鍋了,口感必然會受到很大影響。如是新端上來的湯底,小火熬一個小時,味道才最好。

            誤區三
            油碟加蠔油香菜等作料
            支招:王裕鴻認為,油碟中加入蠔油、香菜、蔥花等調料,不符合老火鍋吃法。因為這些調味料的味道都比較濃厚,食用時會將原來老火鍋的香味覆蓋,因此吃老火鍋時,建議只用傳統調料。另外,吃火鍋時不要一開始就放調味鹽,要根據自身的情況而定,不然吃到后面會越吃越咸。

            誤區四
            大量點冰凍水產品
            支招:王裕鴻稱,重慶老火鍋一般以鮮菜為主,會吃的食客都會選擇當天的新鮮食材作為“主打”,凍菜則點得比較少。這樣點菜,一是可保證食物的口感比較新鮮;二是不會增加鍋里的水分,在保證原有湯底的情況下,會越煮越香。

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